وقد قام هؤلاء العلماء بتعريض اوراق السبانخ الطازجة للضوء كما قاموا بعملية اخرى وذلك بخزنها في اماكن مظلمة لمدد تراوحت بين ثلاثة الى تسعة ايام ، فوجدوا ان السبانخ المخزنة في ضوء لمدة ثلاثة ايام لم تفقد الفيتامينات جيم وكاف بالاضافة الى حامض الفوليك ، وفيتامين ب ، ولاحظوا بعد تسعة ايام ان مستويات الفولات قد حققت زيادة من 48 الى 100 % كما ارتفع فيتامين ك بنسبة تصل الى 100 % .
اضافة الى انها قد ارتفعت لديها مستويات لوتين وزياكسانثين الكاروتينويدات الذي يساعد على ديمومة صبغتها النباتية .
بينما وجدت السبانخ التي تركت في ظلام مستمر لنفس الفترة قد مالت الى الانخفاض في معدلاتها الغذائية ، وعلق أحد العلماء ضاحكا : ( ولذلك وجدت بوباي كثيرا ما كان يتناول السبانخ مباشرة على مرأى ومسمع من تلك المصابيح ) .
* صحيفة / الديلي ميل اللندنية